Het brouwproces
Bier maken is meer dan een ambacht – het is een verhaal. Bij Brouwerij Brasser vertellen we dat verhaal in elke slok. Het brouwproces van ons Brasser Bier laat zien dat er veel zorg, geduld en liefde gestoken wordt in het bier.
Bij Brouwerij Brasser werken we met lokale ingrediënten en een passie voor smaak. Ontdek ons brouwproces, van het zorgvuldig selecteren van de ingrediënten tot het rijpen van het bier. Elke stap draagt bij aan de unieke smaakbeleving van onze bieren.
Zo maken wij ons bier
Om het brouwproces van ons speciaalbier goed uit te leggen, verdelen we het brouwproces in een aantal stappen. Elke stap in het brouwproces heeft zijn eigen rol en samen zorgen ze voor de smaak en kwaliteit van het bier. Bier brouwen is een ambacht en dat komt tijdens het brouwen goed naar voren.
Je merkt aan alles tijdens het brouwen dat bier maken geen simpel klusje is, maar vakmanschap. Dat zie je terug tijdens het brouwen van ons bier. Ontdek hieronder hoe wij ons bier maken. Benieuwd naar onze brouwerij? Kom dan bij ons langs in Zeist voor een kijkje of klik op de onderstaande knop voor meer informatie.
Stap 1
Selectie van ingrediënten
Het begint allemaal met het kiezen van de beste lokale en internationale
ingrediënten. We selecteren mout, hop en gist met uiterste precisie om
de juiste balans en unieke smaken in elk bier te creëren.
Stap 3
Rijpen en proeven
Elk bier krijgt de tijd om te rijpen, zodat de smaken volledig tot hun
recht komen. Tijdens deze fase houden we strenge kwaliteitscontroles
en proeven we elk brouwsel om te zorgen dat het perfect is.
Selectie van onze ingrediënten
De basis van elk goed bier begint bij de beste ingrediënten. De ingrediënten kiezen we zelf en daarvoor zoeken wij in de buurt van de Utrechtse Heuvelrug. We selecteren mout, hop en gist met uiterste precisie om de juiste balans en unieke smaken in elk bier te maken.
Wat zit er in ons bier?
Mout – We gebruiken diverse soorten gerstemout, elk met hun eigen smaakprofiel. Van licht geroosterd tot karamelmout, dit bepaalt onder andere de kleur en het mondgevoel.
Hop – Onze hop komt deels uit Nederlandse hopvelden, deels van geselecteerde Europese boeren. Hop voegt bitterheid toe, maar ook bloemige, citrusachtige of kruidige aroma’s.
Gist – Misschien wel het meest mysterieuze ingrediënt. Onze huisgisten zorgen voor de kenmerkende Brasser-smaak en spelen een sleutelrol in de vergisting.
Water – Het klinkt eenvoudig, maar water is het grootste bestanddeel van bier. Wij gebruiken gefilterd, lokaal water met een uitgebalanceerde mineraalsamenstelling die perfect past bij ons brouwprofiel.
Cas, onze brouwmeester, selecteert per bierrecept nauwgezet de juiste combinatie van ingrediënten. Dit ambachtelijke vakmanschap vormt de ziel van al onze bieren.
Brouwen en vergisten
De weg naar het vergisten, waar onze smaak geboren wordt:
Schroten: de mout wordt grof gemalen tot een soort graanmeel. Dit zorgt ervoor dat de enzymen in de mout straks hun werk kunnen doen tijdens het maischen.
Maischen: het geschrote mout wordt gemengd met warm water. Hierbij breken enzymen de zetmelen af tot suikers – een cruciale stap die de basis vormt voor de latere alcoholontwikkeling.
Filteren: de zoete vloeistof, het wort genoemd, wordt gescheiden van de graanresten. Wat overblijft is een rijk suikerhoudend brouwsel.
Koken en hoppen: het wort wordt gekookt en op gezette tijden wordt hop toegevoegd. Hierdoor ontstaat die heerlijke balans tussen bitterheid en aroma.
Koelen: na het koken wordt het wort snel afgekoeld. De temperatuur moet perfect zijn om de gist straks optimaal z’n werk te laten doen.
Vergisten: de gekoelde wort gaat naar de gisttank. Hier voegen we gist toe en begint de echte magie: de suikers worden omgezet in alcohol, koolzuur en karaktervolle smaken.
Bij sommige van onze bieren, zoals de Brasser Tripel, vindt er een tweede vergisting op fles plaats. Dit geeft het bier extra diepte en een fijne natuurlijke sprankeling.
Rijpen en proeven
Goed bier heeft geduld nodig. Tijdens het rijpen krijgen de smaken de tijd om zich te ontwikkelen en in balans te komen. Ondertussen houden wij alles scherp in de gaten.
Rijping is essentieel. Waar sommgige industriële brouwers hun bieren na een paar dagen bottelen, geven wij onze bieren wél de tijd. Sommige bieren rijpen tot wel zes weken voordat ze klaar zijn om geproefd te worden.
Waarom rijpen?
Smaakontwikkeling – Bitterheid wordt ronder, fruittonen komen losser en moutige tonen worden voller.
Koolzuur – Het koolzuurgehalte wordt stabiel en zorgt voor een zachte, volle schuimkraag.
Helderheid – Ongewenste stoffen zakken uit, waardoor het bier helder en zuiver wordt.
Onze brouwmeester Cas voert tijdens het rijpen meerdere proefmomenten uit. Samen met het team beoordelen we geur, smaak, kleur en mondgevoel. Alleen als het bier aan alle kwaliteitscriteria voldoet, gaat het door naar de volgende stap.
Benieuwd naar het resultaat? Proef bijvoorbeeld eens de Brasser Oude Post Blond. Dit is een klassieker uit Zeist die dankzij lange lagering een heerlijk gebalanceerd karakter heeft.
4. Genieten van lokaal vakmanschap
Het moment dat het bier z’n volle smaak bereikt, is ook het moment dat het mag schitteren op onze tapwand. Met meer dan 20 wisseltaps is er bier in overloed. Keuze genoeg dus!
Wat maakt Brasser-bier uniek?
Ambachtelijke benadering – Geen concessies in smaak, proces of kwaliteit.
Lokaal karakter – Zowel in ingrediënten als in uitstraling.
In ons proeflokaal krijg je bovendien een unieke inkijk in het brouwproces. Je proeft niet alleen het bier, je voelt ook het verhaal.
👉Lees ook: Ontdek meer over ons team en onze brouwerij.
Achter de schermen van
het brouwproces
Wist je dat we elke batch handmatig registreren en controleren? Zo houden we grip op elk detail. Elk bier heeft zijn eigen blauwdruk. We meten onder andere:
Start- en einddichtheid
Vergistingstemperaturen
Kleur (EBC) en bitterheid (IBU)
CO2-niveaus
pH-waarde
Zo garanderen we constante kwaliteit. Want bij Brouwerij Brasser draait het niet om massa, maar om klasse.
